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第五百七十章 合作

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    门顿柠檬这一类的分子料理餐饮进入到了料理界之内。

    一方面是为了让更多的人能够知道分子料理的存在,然而普通人却又消费不起这种食物,只有那些富人才能享受到分子料理,虽然达到了推广的目的,同时也谋求了高额利润,但这总归不是一个两全其美的方法。

    如果不确定下来一个发展战略的话,分子料理很有可能蒙受阻碍,在广大消费者的心中留下不可高攀的阴影,这不是推动派想要看到的,因为目前为止,很多人提起分子料理的时候,唯一的感受就是贵。

    而投入到分子料理的研究费用和仪器设备等等,他们是视而不见的,无可厚非,一样是为了满足温饱的话,美味廉价的快餐和高档分子料理相比,正常人都会选择前者,所以用这种方式来推动分子料理的发展,绝对不是一个好办法,甚至只能说是会取到反作用。

    目前为止,餐饮界主要存在六种消费类型的客人,要赢得市场,就必须赢得消费者,仔细研究和揣摩消费者的消费*。消费心理和消费情绪,将人们消费动机加以条理化。模式化的细分才会有的放矢。作为企业经营者还应深入到市场中去模透消费者的更正霖求,对自己提供的服务项目进行细分。从而满足不同层次消费者的需求,只有这样,餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。

    第一种是求新型消费者,求新型消费者注重餐厅内的变化或新的营销举措。这类顾客以青年人为主,他们追求服务的新颖、别致,刺激而不过分计较价格的高低。餐厅内的新奇,服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。这种客人虽然求新。但也不会拿出上百欧元来吃一道料理,尽管这种客人是分子料理一开始的主打消费群体,但很显然是扑了空。

    第二,健康型消费者,健康型消费者注重营养保健的作用,这种类型的顾客希望通过保健按摩,和食物的营养。做一些简单的运动等。达到养生,保健的目的。对于其他服务项目他们不太在意。回归自然,追求健康和。放松身心是这类消费者的心理。为了满足这类消费者的需求,餐厅不但应在养生料理上下动夫。更应该提供一些人性化的服务设施和休闲的空间,分子料理是号称没有任何垃圾元素的料理,也能够符合这些人的需求。奈何高昂的费用还不如吃养生药丸来的划算,也被否决。

    第三种是信誉型消费者。信誉型消费者非常注重企业信誉,适合自己在这里长期消费,以求得良好的心理感受。人们在消费时,都希望能提供质价相称。清洁、完善、舒适、愉快的环境,温馨周到的服务,都能给食客一种以获得满意、愉快的心理感受。可以说。一家餐厅经营的成功或失败完全取决于顾客对它的即象。因此、信誉是经商或服务之本,服务质量更是餐厅的生命线。要赢得顾客就必须建立企业信音和提供优质服务。这种客人往往需要一定时间的接触才会与餐厅建立信赖关系,要养成一批这样的客人绝对不是一件简单的事情。

    第四是便利型消费者,便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利,反对繁文褥节。这类型顾客希望在接受服务时能方便、迅速、快捷,并讲求一定的质量。这种类型的顾客,大都时间观念强,具有时间的紧迫感,最怕的是等候,讲效率。因此,对于这类顾客,在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨,提供便利、快捷、高效。讲求质量上乘的服务,全然不是分子料理的主要客户。

    第五种求廉型消费者更是分子料理的死敌,求廉型消费者十分注重消费价格的低廉,还要满足面子。这种类型的顾客都具有‘精打细算‘’的节俭心理。在比较推测中得出自己的消费项目及所消费的数额,因此对质量不过分苛求,要求达到‘物育所值‘即可,不在乎料理的质量。

    唯有享受型消费者目前为分子料理的发展起到了一定的推动作用,享受型消费者多注意物质生活的享受。注重环境、服务的档次,对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力,遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力。这些人是高档服务项目的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平,高档的料理,还要提供全面优质的服务。而这些消费者也会很乐意为优质的高档服务买单。

    要想全面推动分子料理的发展,绝对不是一件简单轻松的事情... -->>
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