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第五百八十章 浓缩咖啡

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    司空瑶沉思片刻之后,最后应道:“不用了,没有特别需要用的食材,我想我想要的都可以在这里找得到。”

    卢特点点头,对于国际美食研究协会的食材储备,他也是非常之有信心的,“好吧,既然没有什么特别的需要,那就开始吧?”

    司空瑶点点头,一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了,宜早不宜迟,趁着研究所的工作还没有忙碌起来,司空瑶打算尽快结束这一次切磋,以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工,带着她这么一个来宾到处闲逛,也不是什么值得炫耀的事情,万一碰上哪个刻板的领导,那就麻烦了。

    司空瑶点点头道:“嗯,开始吧,我准备好了。”

    司空瑶知道,卢特身为意大利人,在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪,如果自己也选择一样的奶酪,未必能够做的比卢特好,因此司空瑶一路上也做了打算,用奶油奶酪来制作提拉米苏的话,或许会比较好一些,至少不至于和卢特进行正面交锋,以她目前的实力而言,毫无胜算。

    因此司空瑶将重点放在了奶油奶酪之上,牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化,将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

    将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀的时候关键是注意不能划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊不一样,奶酪是十分之娇柔的,如果太过用力的话,就会产生泡沫。最终破坏整体的口感。

    往蛋白里头加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖则是要分3次加入,将蛋白霜打至湿性发泡的时候,一般来说就开始可以往模子里垫锡纸了。

    不过司空瑶选择的是将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型,用的活底模,所有不需要垫锡纸,活底模的造价相当高。售价也不低。也就是国际美食研究协会这种不缺钱的组织能够大规模的配备了。

    司空瑶不禁感慨,用高级的工具做料理,那种感觉也是完全不一样的。

    烤箱预热175度,中层,上下火。模型放如烤盘,旋即在烤盘里放入开水一杯,用水浴法来烤奶酪,烤是大约10分钟左右,奶酪表皮上色足够,上面盖锡纸。水浴法烤出来的甜点,一般都会非常轻柔。

    决定提拉米苏味道的关键有四个。奶酪是其中之一,司空瑶选择的是奶油奶酪,想必是要做湿性的软质提拉米苏,卢特很快就判断出来了。

    卢特的经验也是十分之老练的。为了照顾司空瑶,他便只能选择做硬质的提拉米苏,也就是涌上马斯卡彭奶酪。只要避免和司空瑶进行正面的交锋,那么也不会对她进行过多的打击。毕竟只是一场交流赛,没有必要拿出全部的实力来。

    当然了,照顾司空瑶的感受也不代表着卢特就会因此而放水,他只是避开了和司空瑶进行正面的交火,但并不意味着他不会使出全力。

    另外一个决定提拉米苏的关键,则是咖啡,而且是意大利浓缩咖啡!

    提拉米苏是一种将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香中和的甜点,意大利咖啡会在相当大的程度上影响这种甜点的口味。

    普通人在家制作完美的意大利浓缩咖啡,是生活中的小挑战。要掌握冲煮的秘诀,就如它的原意一样,快速,煮的快,喝的也快,是不变的笺言。先利用高压机器瞬间萃取,然后一饮而尽的咖啡需要7-9克咖啡粉,采用极细的专用研磨法。

    不过对于卢特而言,研究所里头有着咖啡机可以使用,所以冲调意大利特浓咖啡的时候相对来说要轻松的多,不过需要特别注意的还是不能萃取过分,制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细,这样会造成咖啡的过度萃取,使咖啡喝起来味道很苦,相反,磨的太粗也不好,这样萃取的咖啡味道会过于清淡,因此咖啡机必须能够非常迅速准确到位地关闭。

    当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时,意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油”,会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开,但是就在这几分钟内,它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄,... -->>
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